The Speyside 30 y.o. 1991-21 Sherry Finish Oloroso W&M

En meget gammel whisky, finished på sherryfade. En eksklusiv og luksuriøs cask strength single malt til den garvede Speyside-kender.

Duft

Kompleks – tør, med noter af sultanarosiner, vin, malt, eg og ristede kastanjer.

Smag

Utroligt afbalanceret – frugtig, cremet og krydret, med noter af kandiserede appelsiner, aperitif bitter og rosinsødme. Hverken for fed eller for syrlig.

Eftersmag

Langvarig – med noter af peberkrydder og nødder.

Generelt

Denne meget gamle whisky fra The Speyside Distillery har lagt på refill fade for derefter at få finish på Sherry Oloroso fade. Whiskyen blev lagt på fad helt tilbage i 1991, hvilket kun var ganske kort tid efter at The Speyside Distillery begyndte produktion. Dermed får man her smagen af en whisky, der har fulgt det nu prisvindende destilleri fra dets spæde start.

Denne yderst komplekse luksuswhisky er tappet ved cask strength (fadstyrke)– det vil sige uden tilføjelse af vand.

Smagsnoter

Sherryfadet var nøglen til at give denne meget gamle Speyside whisky kompleksitet og modenhed, uden at miste balancen mellem spiritussens dybe maltede smag og Olorosofadets indflydelse i form af frugt- og nøddenoter. Dermed er dette absolut en whisky med sherryindflydelse, men uden de noter af garvesyre og vin-konsistens der ofte følger med lagring på sherryfade.

På næsen mødes man hvad der bedst kan beskrives som en dans i form af et komplekst samspil mellem asketisk tørke og duft af sultana rosiner; mellem vin og frisk maltethed, mellem ristede kastanjer og egetræ.

Smagen forbliver afbalanceret; den er krydret, men har samtidigt cremede noter af kandiserede appelsiner; den er hverken fed eller overdrevet syrlig; frugtig men hverken kraftig eller mild; aldrig bliver smagen domineret af Olorosofadet, men alligevel fornemmer man dens tilstedeværelse. Til sidst er der en noter af aperitif bitter, som giver et herligt modspil til rosinsødmen – det er først i den langvarige eftersmag, at whiskyen bliver yderst pebret og fyldt med nøddenoter.

Hvad er Wilson & Morgan Barrel Selection?

”Enhver, der elsker whisky, kan ikke være så dårlig.” W.C. Fields (1880-1946)

Siden 1992 har Wilson & Morgan Barrel Selection tilbudt et stærkt udvalg af sjældne, uafhængige aftapninger af Skotsk maltwhisky.

Wilson & Morgan vælger kun de bedste malts, alle med en lagringstid på 8-30 år. Fadene opbevares verden over, bl.a. i Japan, Frankrig, Tyskland, Holland, Schweiz og Italien. Her lagres de i mange tilfælde yderligere i sherry, rom-, marsala- eller portvinsfade.

Alle fadene er personligt udvalgte af den italienske spiritusekspert Fabio Rossi (som også står bag Rum Nation). Rossi følger kun én eneste regel i sin udvælgelsesproces:

”Stol på din gane og dit instinkt!”

Selvom reglen virker meget enkel, lader der alligevel til at være noget om snakken – flasker fra Wilson & Morgan er gået hen og blevet særdeles eftertragtede indenfor single malt kredse!

Destilleriet

The Speyside Distillery er et relativt ungt destilleri der, som navnet antyder, ligger i Speyside-regionen af Skotland. Speyside er kendt for at være Scotch Whiskys uofficielle centrum, og whisky der produceres her er typisk frugtig, med noter af honning og mild cigarrøg.

The Speyside Distillery producerer selv SPEY brandet, og har derudover leveret til en række uafhængige aftappere gennem årerne, heriblandt Wilson & Morgan. Derudover er destilleriet kendt fra tv – i den skotske tv-serie ”Monarch of the Glen”, agerer The Speyside Distillery nemlig kulisse for det fiktive Lagganmore destilleri.